ما هو الجلوتين وما هي أضراره؟

ما هو الجلوتين وما هي أضراره؟ وما الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟ وماذا يحدث اذا توقفت عن تناول الجلوتين؟ وهل يزيد الوزن؟ هذه كلها أسئلة سيتم الرد عليها في المقال التالي:

في الوقت الحالي، هناك تزايد في العدد الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو داء السيلياك، والذي يتسبب بأعراض مزعجة ومؤلمة. فأصبح الجلوتين محور اهتمام كثيرين في الآونة الأخيرة. باعتباره العامل الرئيسي في العديد من المشاكل الصحية المرتبطة بالجهاز الهضمي. لهذا دعنا نتعرف على ما هو الجلوتين وما هي أضراره من خلال الفقرات التالية.

ما هو الجلوتين وما هي أضراره

الجلوتين هو نوع من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار والذرة. يعتبر الجلوتين مسؤولاً عن الليونة والمرونة في الخبز والمنتجات الحبيبية. يعمل الجلوتين كمادة رابطة تثبت بناء العجين وتساعد على احتفاظه بالرطوبة.

تؤدي حساسية الجلوتين أو داء السيلياك إلى تلف الأمعاء الدقيقة للجهاز الهضمي. وتتسبب تلك التلفيات في اضطرابات هضمية مثل الإسهال والانتفاخ والغازات. قد يؤدي استمرار تناول الجلوتين بوجود حساسية إلى مشاكل صحية أخرى مثل فقدان الوزن وفقر الدم والتعب المفرط والنقص التغذوي.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

هنا قائمة بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض السيلياك تجنبها:

• القمح: يعد القمح أحد أكثر الحبوب تواجدًا في الغذاء، ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. لذا، يجب تجنب جميع أنواع الخبز والمعجنات والمعكرونة المصنوعة من القمح.

• الشعير: الشعير هو حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين، لذا فإنه يجب تجنب تناول المنتجات المصنوعة من الشعير مثل البيرة والجعة المصنوعة من الشعير المالتي.

• الشوفان: بشكل عام، الشوفان نفسه لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تلويث الشوفان بالغلوتين خلال عملية الإنتاج. لذا، يجب التأكد من شراء الشوفان المعد خصيصًا للأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين.

• الشوفان المقرمش: يجب تجنب تناول الشوفان المقرمش الجاهز المتاح في الأسواق، حيث يحتوي عادة على الغلوتين في المكونات المضافة مثل السكر أو التوابل.

• الجاوداري: يعتبر الجاوداري نوعًا من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يستخدم غالبًا في صناعة الخمائر والأطعمة المخبوزة.

• البلغور والبرغل: يحتوي كلا البلغور والبرغل على الغلوتين، لذا يجب تجنبهما إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو مرض السيلياك.

• البسكويت والكعك والحلويات: تحتوي معظم المنتجات المصنوعة تجاريًا من البسكويت والكعك والحلويات على الغلوتين، نظرًا لاستخدام القمح في تركيبتها. يفضل اختيار البدائل الخالية من الغلوتين المصنوعة خصيصًا للأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين.

• الصلصات والتوابل الجاهزة: يجب على الأشخاص الذين يتجنبون الغلوتين مراجعة قائمة المكونات للصلصات والتوابل الجاهزة، حيث قد تحتوي على مواد مثل القمح أو الشعير المالتي.

ماذا يحدث اذا توقفت عن تناول الجلوتين؟

إن التوقف عن تناول الجلوتين قد يعالج الأمراض المزمنة مثل الحساسية والتهاب الأمعاء أو المفاصل التي يرتبط بشكل مباشر بالجلوتين. ففي حالة وجود حساسية أو تحسس للجلوتين، قد تشعر بتحسن كبير في القدرة على هضم الأطعمة وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

بالإضافة إلى ذلك، قد يشهد جسمك تحسنًا في النظام الغذائي بعد التوقف عن استهلاك الجلوتين. وقد تشعر بمزيد من الطاقة والحيوية، فحموضة المعدة قد تتحسن أيضًا، وقد تعزز حالة البشرة والشعر والأظافر. وقد تشعر بتحسن عام في صحتك بشكل عام.

هل الجلوتين يزيد الوزن؟

الجواب ببساطة هو لا، فحقيقة الجلوتين يعتبر مسؤولاً عن مرونة العجين وتماسكه فقط وتكوين الطبقة الخارجية للخبز والمعجنات. أما زيادة الوزن تحدث عندما يتجاوز الشخص استهلاكه الطبيعي للسعرات الحرارية المطلوبة. وهناك العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر في زيادة الوزن مثل نوعية الطعام المتناول وكميته ومستوى النشاط البدني.

نصائح لتفادي الجلوتين في الحياة اليومية