ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟ وما هو الغلوتين وما تأثيره على الجسم؟ وما الفوائد المحتملة لاتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين؟ وما هي البدائل الغذائية للغلوتين؟ معلومات وتفاصيل هامة تجدونها في المقال الآتي.
الغلوتين، عبارة عن نوع من البروتينات التي تتواجد في الحبوب مثل القمح والشعير. وهذه البروتينات الموجودة في الحبوب قد تسبب تحسسًا أو تجاوبًا سلبيًا لبعض الأشخاص. لذلك، أصبحت الحاجة إلى معرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ضرورية للكثيرين. في هذا المقال، سنستعرض بعض الأطعمة التي قد تحتوي على الغلوتين والتي يجب على الأشخاص الحساسين تجنبها.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
إليك بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:
- القمح: يعد القمح من أكثر الحبوب شيوعًا واستخدامًا في مختلف الثقافات. ومع ذلك، يحتوي القمح على الغلوتين الذي يمكن أن يسبب تهيجًا للجهاز الهضمي للأشخاص المصابين بالحساسية.
- الشعير: يحتوي الشعير أيضًا على الغلوتين وبالتالي يجب تجنب تناوله إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين. قد يتم استخدام الشعير في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية مثل الخبز والبسكويت والبيرة.
- الشوفان: قد يكون الشوفان آمنًا لتناوله لبعض الأشخاص المصابين بالحساسية للغلوتين، ولكن يجب الانتباه إلى أن الشوفان قد يتم تلويثه بالغلوتين أثناء عملية النمو أو خلال عملية التصنيع. لذا يُفضل تجنبه إلا إذا تم الحصول على شوفان خالٍ من الغلوتين.
- الجاودار: يعد الجاودار نوعًا من الحبوب المأكولة في الشرق الأوسط. تحتوي الجاودار على الغلوتين ويفضل عدم تناوله إذا كنت تعاني من حساسية للغلوتين.
- المعجنات والمخابز: تحتوي المعجنات والمخابز المحضرة بالدقيق الأبيض على الغلوتين. وتشمل هذه الأطعمة الخبز، الكعك، الفطائر، البسكويت، الكرواسون والباجيت. ويمكن الاختيار بدلاً منها المعجنات والمخابز التي تعتمد على الدقيق الخالي من الغلوتين.
- الباستا والمعكرونة: تعتبر الباستا والمعكرونة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل طبيعي، حيث يتم تصنيعها من القمح. لحسن الحظ، هناك العديد من البدائل التي تحتوي على الدقيق الخالي من الغلوتين مثل الباستا القمحية.
- الصلصات والتوابل: يجب الانتباه إلى الصلصات والتوابل الجاهزة، حيث قد يتم استخدام القمح أو الشعير في إعدادها والتي تتضمن الصلصات الصويا وبعض التوابل المجففة.
- الوجبات السريعة والمأكولات الجاهزة: تحوي العديد من الوجبات السريعة والمأكولات الجاهزة مكونات تحتوي على الغلوتين، فقد يتم استخدام القمح في تحضير المنتجات المجمدة والبرجر والكعك وغيرها.
ما هو الغلوتين وما تأثيره على الجسم؟
يُعد الغلوتين بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان. ويتكون الغلوتين من مجموعة من البروتينات الذاتية الاختصاص، وتتحد معاً لتشكل شبكة قوية ومرنة. وتلعب الشبكة الناتجة دوراً مهماً في إعطاء العجين المرونة وتماسكه.
يتجلى تأثير الغلوتين على الجسم عند الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين أو داء السيلياك، بحيث يؤثر على الجهاز المناعي للجسم، مما يؤدي إلى التهاب في الأمعاء الدقيقة. وهذا الالتهاب يمكن أن يسبب عدة أعراض غير مرغوب فيها بما في ذلك ألم البطن والانتفاخ والإسهال وفقدان الوزن.
الفوائد المحتملة لاتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين
هناك العديد من الفوائد المحتملة لاتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين. أولًا، قد يكون له تأثير إيجابي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الخرف الغلوتيني. وعند تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، يمكن تجنب الأعراض الغير مريحة مثل الانتفاخ والغازات والإسهال.
بغض النظر عن الفوائد المحتملة، يهم أن يتم اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين بطريقة صحية ومتوازنة. ويجب التأكد من تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية التي تحتوي على المكونات الضرورية الأخرى مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. كما ينصح بالتشاور مع أخصائي تغذية قبل اتباع هذا النظام.
ما هي البدائل الغذائية للغلوتين؟
أحد الخيارات الشائعة هو استخدام الأطعمة التي تحتوي على دقيق الأرز أو دقيق الذرة بدلاً من دقيق القمح. ويمكنك استخدام هذه الأطعمة لإعداد الخبز والمعجنات بنفس الطريقة المعتادة، وستحصل على نتائج مماثلة من حيث النكهة والقوام. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك اللجوء إلى البدائل الغذائية الأخرى مثل الأرز والبطاطس والخضروات والفاصوليا والحمص واللوز.
كتب من قبل شيماء وافق
